Ursprüngliches Brot online bestellen - Gragger Brot Onlineshop | Gragger
Bäckerhandwerk
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Zurück zum Ursprung

GRAGGER ist eine traditionelle Holzofenbäckerei, deren Ursprung auf eine fixe Idee des österreichischen Bäckermeisters Helmut Gragger zurückgeht - dem Brot zurückzugeben, was ihm von der Lebensmittelindustrie genommen wurde: Zeit.

Rückblick: Der junge Helmut Gragger beginnt Mitte der 1980er Jahre seine Bäckerlehre im Bäckereibetrieb seines Heimatortes in Oberösterreich. Schnell geht es von dort ins europäische Ausland, wo vor allem die Franzosen ihn stark prägen: Nirgends erlebt er das Image des Bäckerberufes als so gut wie im Land der Boulangerien.

Brot, gebacken wie vor 100 Jahren.

Für Gragger kann der Kontrast nicht größer sein zu dem, was er Anfang der Neunziger Jahre in Deutschland erlebt: Ein großer Lebensmittelkonzern, der ihm die Lust verdirbt auf das, was man dort Backen nennt. Backtriebmittel und Enzyme, selbst gentechnisch veränderte Organismen sind dort ganz alltägliche Hilfsmittel, um den Backwaren die gewünschten Eigenschaften zu verleihen. Für Gragger ein Unding, das nichts mehr mit dem zu tun hat, weshalb er Bäcker geworden ist.

Heute wird alles besser

Seine Lebensaufgabe ist von da an: Das urtümlichste Lebensmittel unserer Kultur wieder zu seinem Ursprung zu bringen – denn Brot besteht im Idealfall nur aus Mehl, Wasser und Salz. Gragger macht sich selbstständig und baut einen eigenen Holzofen, um die optimale Hitze für Kruste und Krume zu schaffen.

Seitdem lebt er in seinem eigenen Betrieb die Philosophie eines echten Slow Food-Anhängers: Lange Teigführungen, geduldiges Kneten, die entsprechende Abkühlzeit, der strikte Verzicht auf Zusatzstoffe...in Linz arbeitet Helmut Gragger von da an beständig daran, die traditionellen Backweisen des Handwerks in die Gegenwart zu bringen. Denn die hat, gefühlt, schon immer darauf gewartet.

Ab sofort können auch Nicht-Berliner das gute GRAGGER Brot probieren, denn wir verschicken unsere Brote deutschlandweit

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